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JAPASTAのツクネバーグ。
今晩は。トッビーノです。

前回にブログりましたが、
偶然このブログを通じて私を見つけた、中学時代の友人に21年振りに再会を果たしました!
(わざわざ遠い茂原から来てくれ)何か変な感じですが、凄く感動しました。


話は飛びますが、白髭おじさん、昨晩はご来店有難うございます。
中々ブログの更新が出来ず、スイマセン。。。


それでは、本日の内容は、

「肉汁たっぷりのツクネバーグ」
ヘルシー“つくね”バーグ
ヘルシーつくねバーグ から一新致します!

今販売している「ヘルシーつくねバーグ」も
私自身、自信を持って販売できる商品ですが、
よりお酒(特にワイン)との相性を高めるために、「健康」や「カロリー」という
ワードを払拭し、より美味しいモノを提供する事に集中しました。

現在は、「ヘルシーつくねバーグ」という事もあり、
低カロリーな鶏肉・お豆腐を配合したパテですが、

今回は、豚・牛のオリジナルブレンドで配合したパテで仕上げました!
かなり肉汁が凄いです!

8月の上旬より切り替わりますので
お楽しみに♥

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[2012/07/27 02:21 ] | 試作 | コメント(2) | トラックバック(0)
ブログを通じて友達の輪。
今晩は、トッビーノです。

衝撃です

このブログを通じて、中学時代の友人と偶然、再会する事が出来ました!!
(って言っても、誰だか定かではないが、豊〇かなぁ~?)
コメントありがとうございます!是非、ご来店お待ちしております!!!

Facebookではありませんが、インターネットの力は凄いです

最近、事情により中々ブログの更新が出来ておりませんでスミマセン。。。

行く行く、ご報告致しますが、

8月中旬以降にご来店される場合は、ご予約して頂くようお願い申し上げます。
折角、お店に来たのに入れないってお客様も残念ですけど、
トッビーノも非常に残念で悔しがってしまうので。。。事情によりスミマセン
(常連さんには、ご不便が無い様に配慮を致します!田〇さん、ご心配なく!)

今後、中々ブログの更新が出来なくなると思いますが、
打てる時には、ブログりたいと思います。
引き続き、ご観覧お願い申し上げます




[2012/07/25 03:06 ] | 感動ブログ | コメント(0) | トラックバック(0)
体重が。。。
今晩は。

明日は店休日という事もあり、ガッツリと久し振りに夜食を喰らうトッビーノです。
いやぁ~、今年のウナギは高いッすねぇー!!
暑い時に無性に食べたくなる「鰻丼」ですが、今夜、無性に食べたくなってスーパーに寄るが
結局、妥協して「穴子丼」で誤魔化してまーッス。


最近は、本格的に夏の暑さが到来し始めており、
キッチン内が私のポジショニングでありますが、新陳代謝がかなり盛んです
朝食にガッツリと食べ、昼は暑さで主が水分補給、夜は疲れでの状態で1日1食。
こんな感じが今のトッビーノのライフサイクルとなっております。


(体重の経緯)
中学時 56kg
高校時 59kg
専門学校時 61kg
前職入社1ヶ月目 58kg
店長昇格3ヶ月目 63kg
店長5年目 68kg
エリアマネージャー2年目 73kg
JAPASTA開業時 68kg

そして、、、現在

59.4kg!!!


結構、追い込まれています。




経営者って本当に大変です。



次から次へと課題と問題との向き合いです。



でもこんな時にいつも頭に思い浮かぶ元気な歌があります。


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
もし自信を失くして、くじけそうになったら、

良い事だけ、良い事だけ、思い出せ!

「♪アンパンマンたいそう♪の歌詞より抜粋」
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


いつも追い込まれた時にこの歌が頭の中で流れるのですが、
その状態にならない位に週末は悩み深まってました。


そんな状態の中、一昨日に飲み仲間である酒豪族が来店してくれた。
またいつものように、2人でボトルワイン5本???

○出さんは、以前に当店で相当な飲み方をし、帰りにゲロって服が汚れ、
服を捨てて半裸で帰ったエピソードにはウケました

○リさんは、前回利用した帰りに勢いでキャバクラに行き、
気付いたら無一文になってしまい歩いて帰った話も馬鹿ウケ


そんな馬鹿話をした昨晩。

そして今朝まで色々と悩み耽る状態が続いていたが、

何か、吹っ切れましたー

○リさん、○出さん、本当にいつも有難うございます

“ピンチはチャンス” “明るものの見方”

休み明けからも、また頑張ります


[2012/07/17 02:56 ] | 飲食店開業のその後 | コメント(1) | トラックバック(0)
生カツオのイタリアンなカルパッチョ フレッシュトマトとアボカドのソース。
こんにちは。

蒸し暑いですねぇ~~??トッビーノです。



本日、販売するスポットメニューです。  こちら☟

生カツオのイタリアンなカルパッチョ フレッシュトマトとアボカドのソース
生カツオのイタリアンなカルパッチョ
   フレッシュトマトとアボカドのソース  600円


~カツオとの相性が良い酸味には、少しバルサミコ酢で風味付けした「フレッシュトマトソース」と
赤身魚との組み合わせに持って来いの「アボカドのソース」でコクをプラス。
どちらのワインでもいけるおつまみです! 


田〇さん、待ってま~ッス!!
っていうか、本日、限定5食しかありませんので


売り切れにご注意

[2012/07/12 16:09 ] | カルパッチョ | コメント(0) | トラックバック(0)
メルカート。
今晩は。

昨日、夏向けにバッサリと短髪にイメチェンしたトッビーノです。
仕事はクールビズという名のTシャツユニフォームと、
短い髪型で今年の暑い夏を乗り切りたいと思います。


それでは本日のブログは、

私が前々から行きたいなぁ~~~って強く思っていたお店で

本八幡駅そばにある メルカート

このお店は、お肉を使わない(ご希望があれば登場するみたいですが)
お魚・お野菜を中心としたコース料理のイタリアン。
何と店主独りでお店を切り盛りしておるストイックなお店です。

色々と勉強をさせて頂きたく、お料理を写メに収めたかったので、
マナーにそって「写メ撮ってもいいですか?」とスキンヘッドの店主に断りを入れて
写真を撮って来ました。
カツオとフレッシュトマトのカッペリーニ
~カツオとフレッシュトマトのカッペリーニ~

ホタテとアワビのポワレ 肝ソースを添えて
~ホタテとアワビのポワレ 肝ソースを添えて~

鱧と胡瓜のパスタ
~鱧と胡瓜のパスタ~

鯛とお野菜のグリル
~鯛とお野菜のグリル~

ピンクグレープフルーツと桃のジュレ
~ピンクグレープフルーツと桃のジュレ~


美味しいお料理、御馳走様でした

こちらの店主は、築地に仕入れに行くため4:30起きだそうです。
頑張りが違うなぁ~~。。
(ちなみにトッビーノは4:00にブログです、違いを感じるなぁ~

色々と話を伺っていると、店主は何と同い年。
しかも誕生日月が一緒で、ブログもFC2を使っており、すごい親近感が湧いてきます。
こちらのお店は開業して5年が経過する、本八幡ではかなりの人気店。
ブログ評価・アクセス共、かなり高く羨ましいぃ~限りです。
トッビーノも、刺激を受けて頑張りたいと思います。

最近は、普通のお店じゃ物足りなさを感じているので、
東菅野にある 菜saiバール もそうであるが
こういった独創的なお店が発見できると嬉しいです(色々と勉強になるので)。

ちなみに、メルカートmercatoとはイタリア語で「市場」という意味です。

店主の市○さん、また大事な記念日等に利用させて頂きま~ッス!!
そして、また色々と勉強になるお話聞かせて下さいねぇ~~~!!


最後はお見送りまでしっかりとして頂き、幸せな一夜でした。


菜saiバールの馬○さん、良い店見つけてしまいました
今度行きましょーネ





[2012/07/10 04:05 ] | 他店見学 | コメント(0) | トラックバック(0)
2012夏のワインリスト。
最近、超常連であったファビ様とプー様がお店に来なくなってしまった。
元気なのかなぁ~?寂しいなぁ~!

って、ブログを通じて客引きを試みる トッビーノです!

連続でブログります。



本日は、生憎の天候ですが、
今日より夏向けのワインリストにリニューアル致します

新ワインリストはこちら☟
201207日本ワインリスト
201207白ワインリスト
201207赤ワインリスト


当店JAPASTAは、他のワイン酒場と比べますと、ワインの品数は少ないです。
しかしながら、露出の少ないお手頃ワインや、
今巷で流行りだしている日本ワインが充実しております。

ちなみに、「日本ワイン」と「国産ワイン」とそれぞれ呼称があります。
「日本ワイン」とは?日本国内で栽培・収穫された原料を100%国産の葡萄を
国内で生産されたものしか謳えません。

JAPASTAは、日本ワインに力を入れております。

ご興味がある方は、是非とも
JAPASA


[2012/07/07 16:58 ] | ワインの紹介 | コメント(0) | トラックバック(1)
お祝いカルパッチョ。
こんにちは、トッビーノです。

昨晩にブログろうと思っていましたが、極度の疲れに襲われ出来なかったので、
休憩中にブログります。



昨晩はあの天候でしたが、大型の宴会が入っており何とか救われました。。。

その席で、提供したサプライズプレートですが、こちら☟

祝い飾りのカルパッチョ(めでたいという事で、お魚は「鯛」です)
めで鯛のカルパッチョ 祝い飾り

通常、デザートプレートなどで華やかに盛りつけをしますが、
男性のお客様の昇進祝という事だったので、お肴でやってみました。
ちなみに(ちょっと雑ですが)文字は、バルサミコ酢を煮詰めたもので書いてみました。
(デザートだとチョコレートなどで書くのですが、魚とチョコは厳しいし。。。)


これからも色々と、お客様に小さな感動を与えられるおもてなしを
ご提供していきたいと思いま~~~っす!!!

[2012/07/07 16:15 ] | カルパッチョ | コメント(0) | トラックバック(1)
なんちゃって“ユッケ”。
こんにちは、トッビーノです。

宣言通り、強行突破です。

本日のスポットメニュー☟
なんちゃって“ユッケ”
なんちゃって“ユッケ” 500円


・・・今じゃ食べれなくなってしまった「幻の味=ユッケ」を再現。
 牛肉は使えないので、生カツオで“擬いモンユッケ”を作ってみました。
 生ビールとの相性はもちろんの事、しっかりとした味付けと赤身魚なので
 意外にも赤ワインとも合う珍味おつまみです。
 カルパッチョの代わりに如何ですかぁ~!?


数量限定、売り切れゴメンなさい

[2012/07/05 16:29 ] | カルパッチョ | コメント(0) | トラックバック(1)
気まぐれなカルパッチョ。
今晩は

休日であった昨晩は、店舗視察を兼ねて飲みに行ったが、
かなり酔っ払ってしまい、終電に間に合わず
街路樹で一夜を過ごし始発で帰ったが、
夕方くらいまで酒酔いが抜けなかった トッビーノです。

今晩は、昨晩にあれだけ酔ったからお酒は呑まないと誓っていたが、
結局、晩酌しながらまたダラダラとブロッグっております。
やっぱし、お酒はなかなか止められないですよねぇ~~~!?




本日は、

「気まぐれなカルパッチョ」のご紹介です。
※常時、販売はしておりませんのでご注意下さい!

天然ブリのカルパッチョ 2色ソースを添えて
(⁰︻⁰) ☝"天然ブリのカルパッチョ 2色ソースを添えて" 500円

・・・淡白なお刺身に合う、セミドライトマトで作ったソースとアンチョビ・ケーパー・オリーブで作ったタップナードソースの2種類の味が楽しめるカルパッチョです。こちらは宴会コースにて都度、登場する定番なカルパッチョです。

生カツオのカルパッチョ チャイニーズ風
(⁰︻⁰) ☝"生カツオのカルパッチョ チャイニーズ風" 600円

・・・ショウガと胡麻油と言えば、中華ではお馴染みの食材。カツオ(のタタキ)と非常に相性が良い「ショウガ」をちょっと変わったカルパッチョに出来ないかなぁ~って思い、創作で作ったカルパッチョです。今回は、今が旬の「新ショウガ」と「新タマネギ」をピュレ状にした“ふわっふわっ”なソースで仕上げました。



上記メニューは、気まぐれで登場致しますのでご注意下さい。
鮮魚は、当日売切れで使用しているため、確実に売れる日にしか販売しておりません。
また数量もそれほど多く準備しておりませんので予めご了承下さい。




本当に、

気まぐれな性格

でスミマセン。。。


昨晩に食べた“カツオのユッケ”が非常に感動したので、(今は牛ユッケ食べれないですからね~)
週末はカルパッチョではなく、もしかすると“ユッケ”が登場するかもしれません???
今さっき、試作で作ってみましたが、
本物に引け劣らない、まさに「擬いモン ユッケ」が出来ちゃいました!
これが意外に赤ワインとあうんだなぁ~~~!


お休みなさ~~~い

[2012/07/04 02:09 ] | カルパッチョ | コメント(0) | トラックバック(1)
姉ちゃん、お誕生日おめでとう。
、ビール。豆、ビール。。。

ウチの母親が、持って来過ぎだろうと思うくらいの沢山のをつまみながら
缶ビールを嗜んでいる トッビーノです。

実家の枝豆、最高ぉー!!! 
意外に沢山食べれちゃいます。





早いもので今年も半分が過ぎ、折り返し地点となりました。
色々とあったなぁ~~~???
残り半分は失速しないように、安定的な走り込みが出来るよう
頑張っていきます。





さて、昨晩は私の姉者の誕生会をJAPASTAでやっていただきました。
ウチをご利用頂き、有難うございました
お誕生日ケーキ
改めて、姉ちゃん、

お誕生日おめでとぉーーー












亀仙人娘
あれ?

この亀仙人娘は???



お休みなさい

[2012/07/01 03:23 ] | 未分類 | コメント(0) | トラックバック(1)
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