FC2ブログ
スポンサーサイト
上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
[--/--/-- --:-- ] | スポンサー広告
凄いぜぃ!木曜日!!

昨朝、玄関前で結構多いクモの巣に絡まったトビー・マグワイア...
違かった、トッビーノです。




今夜は、つぶやきブログ。

“どうしちゃったの?木曜日!”

今月に入ってから、何故か極端に売上が良過ぎる曜日に覚醒した。

先月までは、予算に程遠い結末がほとんどであったのが、
何故だか急に忙しい曜日に化けてしまった。

先週もそうだが、夜は何気ないスローなスタート。
「あ~~~、このまま今日は終わってしまうのかなぁ???」
と思っていたら20時以降からコンスタントにお客様がご来店。

嬉しい光景である。

作業的にはそれほどバタバタしていた訳ではないが、
気付くと周りは洗い場の

JAPASTAは基本、土日が良い売上なのだが、それに劣らない売上の良さである。
今月は全て良いスコアーで来ている。特に予約が多い訳ではないのに、何でだろう。。。










クドいが、

月曜日休みにして
 
良かったぁ~!!!!!






今月末にも、また良いつぶやきができそうだなぁ~~~。。。
スポンサーサイト
[2012/06/29 02:46 ] | 独り言 | コメント(0) | トラックバック(1)
自分の選ぶ道。
おはようございます。トッビーノです!

最近はブログ更新頻度が落ちておりますが、
継続してきた積み重ねで、この記事で100件目を迎えることが出来ました

小さい頃は日記を書くのは嫌いでしたが、
この「ブロッグ」って意外に役に立つんですよ!

お客さんとの会話のネタになったり、

お店の告知が出来たり、

(あんな事をブロッグっていたなぁ~って)過去の振り返りが出来たり・・・と。




今日のブログは、閲覧している方へ見てもらいたいと思って書くのではなく、

上記に書いたように、時間が経過した際に

自分の振り返りとしていつでも見れる様に書き記したいと思います。




飲食業って、よく 3K って言われますが
(3K=「過労」「給料が安い」「休日が少ない」だったけなぁ~?)

そんな環境の中でも、飲食店で働いている方の半分位は、

「将来は自分のお店を持ちたい!」「独立したい!」

と夢見る人は居るんじゃないかなぁ~って思いますが。。。私もその一人でした。

先日、他者のブログを見て、そうだなぁ~って思う事が書いてありました☟



20代前半で料理の世界に入って調理の修業をして

10年ぐらい経った30代前半が一番脂の乗る時期で。



この類のお店をやるにはこの世代の感性が大事なのですが

現実は中々難しく中々貯金が出来ないで

独立開業出来ないケースが殆ど。



そして30代後半から40代になるともう難しいの。



子供が出来たりとか

体が動かないとか言い訳っぽくなるのね。



なので料理の世界で独立目指して

店持とうと思ったら、この30代前半が勝負なのです。

ってかここしかチャンスが無いんです。



トッビーノ、

今、人生の中で1番多く働いているし、

動いております!

(この半年で体重は10kg以上減量しました)



思っている以上に経営者は大変です。
(仕込み、買出し、銀行通い、経理、商品開発、営業戦略の考案、ツール制作…等々やる事が沢山)



私には(お店を開業した際の)借金があります。

守っていかねばならぬ

家庭があります。

お店の従業員がいます。

お取引している業者との関係があります。

そして、支持してくれるお客様がいます。


その周りが支えてくれる人が居るからこそ、
お店を絶対に守っていかなければならない使命・責任が私にはあるのです。

売上が上がらない...お客さんが増えない...なんて弱音は吐いてられません。

力んで、肩肘はって仕事するのは疲れるだけなので、

シンプルに自分の考えた事を慎重に、判断・決定をし、実行する。
これが今の私の行動パターンです。(前職で培ったPDCAの法則を実践)


商品力に磨きをかけるため、メニュー内容はこの半年の間で結構変更しました。
出筋商品が高まってくると、必然的に調理する回数が増えるので、
その商品の精度が上がり、そして安定した味・商品となります。
そしてメニュー内容(セレクトした商品)が決まってくれば
メニュー全体のクォリティーが上がってきます。(どれ食べても美味し♥)
料理が美味しければ、お客様の支持も上がります。



しかし、難しい事に今の飲食業は美味しいだけじゃお客様は付きません。。。



そこでもう一つが営業戦略が大事になってくるのです。

開業当初は、正直、待っているだけの営業でした。
しかし、思うように売上が伸びない・下がる、お客さんが来ないなんて日々もありました。
もし廃業なんてしたら、自分の人生が大きく転換してしまう。
そんな事を考えていたら、恐ろしくて、待っている営業なんて耐えられません。
どうやったら、お客様にこのお店が気に入ってもらえるかを考え廻り、
そして徐々に行動に移してきました。

お客様が来ない・・・来ないのは、お店に魅力が無いの?お店の存在が伝わってないの?
っと分析し、前述は先程記した通り商品力の磨き、
後述は、クーポン付きチラシを作り配布エリアを決め、私自らポスティング。
休憩時間を使ってのでポスティングは結構重労働だけど、
見えなかった地域性や住んでる方などの情報がバンバン入って来るのは大きな収穫です。
ポスティング最中に、お客さんと会えば会話をし、
「また来て下さいね!」てクーポンを渡せば、近日中に来てくれたりと。
委託でクーポンチラシを3ヶ月間やりましたが、
自分で撒いたポスティングの方が断然、効果が高い事が分かり、
今では、手空き時に継続してやっております。やっぱり「継続は力なり」です。

ランチ価格の改定ももう一つの営業戦略です。
お店自体がどのような営業をしようと思っているかが重要で、
ターゲットとする客層、お店の利用頻度から分析し、
今回の価格変更に至ったのです。
価格を下げれば当然、お客様の数を増やさなければ
今まで以上の売上獲得には繋がりません。
それを承知で挑んだ訳ですが、
まだまだ結果が出てきてないけど、少しずつ効果が出始めているかなぁ~って実感。
入りづらいお店って、価格が高そうってイメージや、お店の雰囲気であったりと。
(お客さんとの会話の中で)今まではチョットお高いイメージがあったみたいです。
だから、お高いイメージを払拭したかった訳です。


6月は、(まだ半月での折り返し段階ですが)過去の営業月の中ではダントツ良い状態です。
って言っても、まだまだ決して良い経営状態ではありませんが
まだ結果は出ていません。でも少しずつ成果は出てきてます。
断じて天狗にならぬ経営で、調子が良くなってきた時は更に慎重に事を進めたいと思い、
常に不安と期待の狭間で、念を聞かせているトッビーノです。
何時しか、必ず結果を出します!
これが私の生き方であり、選んだ職でもあります。



本当に、決して良い立地とは言えませんが、
(雨の日や、サッカー放映がある時は本当に極端に売上が落ち込みます)
あの立地で、JAPASTAのために来て下さるって、本当に有難い事です!
予約が集中する時もあるし、満員御礼営業の時もあり
本当に本当に感謝です!!




いつも思うのが、

ブログを短く纏めれば、もっと更新頻度が上がるんだろ~けど、
どうしても長文になってしまったり、
画像を添付して、絵文字などで凝っちゃったりと。。。






それでは、今日もにやられない事を願い
仕事に行って来ま~ッす。















[2012/06/19 08:49 ] | 独り言 | コメント(2) | トラックバック(0)
更なる進歩を目指して。
おはようございます。

帰宅した途端、バッタン休で、こんな時間に夜食とを嗜んでいる
トッビーノです。


さて、先月(4月)の売上データーを確認したところ、
売上トータルでは上回ることが出来ませんでしたが(営業日数が少ない分)、
日商ベースですと12月を超える成績が残せました!

高単価な宴会獲得と、後半の巻き返しが功を奏し
越えられなかった壁を一先ずclearできました

この結果に満足する事なく
更なる躍進を目指し、営業活動に取り組んで参ります

昨日もあの悪天候の中で、
ランチは撃沈でしたが、ディナーは団体のお客様で何とか救われました!

今日以降は、天候が良いとの事ですので
売れる時に売る、稼ぐ時に稼ぐをモットーに
今日も営業活動に注力して行きたいと思います
[2012/05/04 05:38 ] | 独り言 | コメント(0) | トラックバック(1)
ご来店に感謝!
おはようございます。

最近、京本政樹ばりにモミアゲが長くなってきたトッビーノです。



昨日はあの強風と大雨でランチは撃沈でしたが、

ディナーは、

私が高校時代の恩師である先生にご来店頂いたり、

ワンちゃんの散歩が日課のご近所の旦那さんであったり、

ケーキの差し入れまでくれた2回目のご来店のご夫婦。

もうぉ~常連のお客さんとなった高校の先輩とその旦那と幼馴染。

1人でを1本空けて頂いた4人の主婦会。

ウチのカミさんの妹。

ウチの料理とワインを大変気にって頂き、連日ご来店された女性のお客様。

それ以外にもわざわざこのJAPASTAにお客様がご来店頂き、

合わせてボトルワインを十数本も売れ、それなりの盛況でありました。
(ボトルワイン20本以上も間近かかな~)


本当に、お客様に感謝!! です。


今日は嵐が明けた晴天日和と4月頭の新年度開始という事もあり、

良い営業が出来る事を期待しております


火曜日には、

超・超ぉ~ご贔屓にして頂いてる某大手株式会社の実業団柔道部のご予約を頂き

何と、1人/5,000のお料理コース

JAPASTAでは通常、2,500円と3,000円のお料理コースが主流ですが、

相当なアッパー価格の料理構成に頭を悩ませています

ウチのお料理を食べて、少しでも感動して頂けるように

良い料理をご提供したいと思います!!

[2012/04/01 09:38 ] | 独り言 | コメント(4) | トラックバック(0)
酒豪仲間。
おはようございます。トッビーノです。




昨晩は、私の呑み仲間でもありウチの常連さんでもある友人が来店。

初めに、琥珀エビス

次に赤のワイン。

その次に白のワイン ×2。。

次に赤のワイン。。。

次に(苦笑)、新入荷した白のスィートワイン。。。。

次に白のワイン。。。。。

どんだけ、呑んべぇかい!!


2人でここまで飲むとは、凄いです
(ちなみにワインは、全てボトルでの注文です

ほんと、いつもご贔屓にして頂き大変感謝です


っという事で、

当店JAPASTAは、ワイン好きの、ワインが美味しくリーズナブルに飲めるお店です!

ウチのお客さんで、ここまで飲む人はそれほどおりませんが(もうひと組おります)

女子会や宴会等で、ワインを沢山飲んで頂いております。

「ワインが飲みたい!」と思ったら、是非、

JAPASA

へお越し下さいませ。

[2012/03/25 08:29 ] | 独り言 | コメント(1) | トラックバック(0)
| ホーム | 次のページ>>

FC2Ad

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。